Membres de la famille des légumineuses ou légumes secs, comme les lentilles, les pois chiches ou les haricots rouges, les flageolets sont une variété de haricots blancs, très reconnaissables sur les étals à leur couleur vert pâle. On en trouve toute l’année dans des bocaux hermétiques, et des frais en septembre et octobre après les récoltes.
Les flageolets, aliments riches en nutriments
Les flageolets sont avant tout reconnus comme une excellente source de fibres solubles. Un type de fibres qui, au contact de l’eau, forme un gel visqueux dans l’organisme, contrairement aux fibres insolubles qui, elles, vont absorber l’eau comme une éponge.
Ils sont aussi très riches en glucides complexes, faisant d’eux une source d’énergie très rassasiante.
Excellente source de protéines végétales, les flageolets contiennent quasiment tous les acides aminés essentiels exception faite de la méthionine. Pour 100 g, ils contiennent 19,1 g de protéines végétales.
Les flageolets sont également abondants en minéraux (cuivre, fer, magnésium, phosphore et sélénium), en vitamine K, essentielle pour la coagulation du sang et pour le métabolisme des os, et enfin en vitamine B9, qui aide au renouvellement des cellules de l’organisme.
Les flageolets présentent l’avantage de n’être composés que de très peu de lipides. 100 g de flageolets ne contient que 0,35 g de graissses saturées, et de moins de 0,7 mg de cholestérol.
Pourquoi les flageolets sont des alliés anti-cholestérols ?
L’ensemble des nutriments que le flageolet contient en fait un aliment remarquable pour la santé et un allié puissant contre le mauvais cholestérol. Comme l’explique la diététicienne Clara Ledoux Morvan :
Il est donc un allié indéniable pour les personnes souffrant d’hypercholestérolémie.
« Le flageolet agit aussi sur la régulation de la glycémie », affirme la diététcienne. De la même manière qu’il limite l’absorption des graisses, Il limite l’absorption des sucres pendant les repas grâce au filet formé par les fibres solubles autour du bol alimentaire de l’intestin durant la digestion. Ainsi, il est aussi un ingrédient intéressant pour les personnes souffrant de diabète.
Sur le long terme, intégrer le flageolet à son alimentation est un bon geste santé recommandé par les diététiciens.
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En manger le soir : bonne ou mauvaise idée ?
« Oui, les flageolets sont particulièrement intéressants le soir », répond Clara Ledoux Morvan. L’ensemble des nutriments qu’ils contiennent permettent d’accélérer le transit intestinal et de maîtriser le taux de cholestérol ainsi que la glycémie dans l’organisme, facilitant l’endormissement.
Toutefois, il présente aussi un revers de médaille. Riches en oligosaccharides, des sucres que les enzymes humaines ne savent pas digérer, les flageolets peuvent causer une production de gaz et des flatulences durant la digestion.
La bonne astuce à retenir : les « cuire pour une durée et une température suffisantes dans l’eau, avec la méthode du trempage », affirme Clara Ledoux Morvan.
Cette méthode permet de diminuer l’inconfort digestif que les flageolets engendrent grâce à un procédé en deux étapes :
tremper pendant 12 heures les flageolets en renouvelant l’eau régulièrement ;
cuire les flageolets à feu doux dans de l’eau non salée pendant une durée d’une heure à une heure et demie.
Si bien exécuté, le trempage reste la meilleure façon de diminuer les troubles de la digestion qui suivent la consommation de flageolets.
Mais elle reste moins pratiques que de consommer des flageolets en conserve, déjà pré-cuits, qu’il faut cependant laver abondamment avant consommation, pour retirer le liquide de conservation.
Cette méthode est aussi utile pour d’autres légumineuses comme les pois chiches ou les lentilles.
Sources
Entretien ce 9 avril 2026 avec Clara Ledoux Morvan, diététicienne et nutritionniste.
Source:
www.santemagazine.fr