Le chocolat au lait, ce n’est pas uniquement du cacao. En 2026, nous savons que des ingrédients supplémentaires sont ajoutés aux recettes de nombreuses marques. Mais alors, de quoi est véritablement composé le chocolat au lait ?
Cacao et matières grasses, la composition du chocolat au lait
Il est très courant de retrouver ces ingrédients dans le chocolat au lait :
la pâte de cacao, le cœur du chocolat, obtenu à partir des fèves de cacao broyées ;
le beurre de cacao : la matière grasse naturelle du cacao, qui lui donne sa texture fondante ;
le sucre, souvent en quantité importante dans le chocolat au lait, quoique moins que dans le chocolat blanc ;
le lait : généralement en poudre, mais aussi concentré, pour ajouter au goût l’aspect doux et crémeux ;
les additifs : des émulsifiants pour rendre le chocolat lisse et arômes pour renforcer le goût.
Ce qu’il faut savoir, c’est que les ingrédients qui composent le chocolat, par leur diversité, apportent à la fois des bénéfices pour la santé, mais aussi des inconvénients.
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« La fève de cacao est reconnue pour sa teneur en polyphénols aux effets antioxydants », informe Clara Ledoux Morvan, diététicienne et nutritionniste exerçant à Paris et à Limoges.
Et ce sont ces polyphénols qui rendent la fève de cacao intéressante en cas d’hypercholestérolémie. Ces derniers ont des vertus antioxydantes qui permettent de prévenir l’oxydation du « mauvais » cholestérol, le cholestérol LDL. Ils favorisent aussi la dilation des artères, une action intéressante pour lutter contre les maladies cardiovasculaires.
« Le chocolat au lait est moins intéressant que le chocolat noir »
En revanche, « les sucres et graisses saturées contenues dans le chocolat au lait peuvent contribuer, si consommer en excès, à l’élévation du (mauvais) cholestérol LDL », rappelle la diététicienne.
La fève de cacao en elle-même contient du beurre de cacao, une matière grasse, qui ajoutée aux laits et au sucre dans le chocolat au lait, représente une part de lipides assez importante. Pour 100 g de chocolat au lait, on compte 30,8 g de lipides dont 22,1 mg de cholestérol.
En quelle quantité puis-je manger du chocolat au lait si j’ai du cholestérol ?
Ces personnes peuvent aussi se tourner vers le chocolat noir qui en plus de contenir plus de cacao et donc de polyphénols, antioxydants clés pour lutter contre les maladies cardiovasculaires, renferme de nombreux autres nutriments intéressants pour la santé de manière générale.
Il contribue à diminuer la tension artérielle grâce aux polyphénols, mais aussi au potassium qu’il contient. Il agit en effet sur le sang, en le fluidifiant, prévenant ainsi le risque de formation de caillots et accentuant l’apport du sang aux cerveaux.
Il contient également d’autres nutriments comme des vitamines et des minéraux, dont le magnésium qui joue un rôle sur la sérotonine et donc sur le stress, l’anxiété, la dépression et le sommeil. Le chocolat noir est d’ailleurs recommandé le soir, avant de se coucher pour favoriser l’endormissement.
« L’alimentation en cas d’hypercholestérolémie ne repose pas sur l’exclusion d’aliments, mais sur un équilibre global, c’est-dire, des habitudes alimentaires saines et régulières », conclut la diététicienne.
Sources
Entretien le 10 avril 2026 avec Clara Ledoux Morvan, diététicienne et nutritionniste.
Source:
www.santemagazine.fr