Ces 6 aliments ne doivent pas être chauffés au micro-ondes

Il existe en réalité six catégories d’aliments qui ne font pas bon ménage avec les micro-ondes. Chacune pour des raisons différentes.

Certains aliments présentent « un risque d’explosion avec perte de jus et changement de texture », raconte Anaïs Soize, diététicienne et nutritionniste. On compte parmi eux les tomates, les saucisses de type knacks, certains fruits comme les pommes, ou encore les œufs.

Les fourguer tels quels au micro-ondes n’est pas une bonne idée. En revanche il existe quelques astuces qui peuvent réduire les risques comme :

Pizza, burger, frites, ces produits « adoptent une texture molle » lorsqu’ils sont chauffés au micro-ondes.

Pour ce genre d’aliments, une alternative préférable est la cuisson à la poêle ou au grille-pain. Attention toutefois à ne pas noircir ces aliments pour éviter tout risque sanitaire.

Nos viandes favorites comme le poulet, la dinde ou le bœuf, mais aussi les poissons crus et les fruits de mer ne se réchauffent pas non plus au micro-ondes, sous peine d’engendrer « de sérieux risques de contamination à la salmonelle ou à la listeria ». Tout simplement parce que le micro-ondes ne peut pas « cuire » autant que la poêle ou le four.

Certains sont tentés de réchauffer du lait infantile, de grosse quantité d’eau, des boissons chaudes et même parfois des matières grasses comme de l’huile au micro-ondes. Cela reste encore acceptable, mais il faut rester prudent car « la température trop élevée et disparate risque de brûler le consommateur », prévient Anaïs Soize. « Le risque est plus important pour le lait infantile puisqu’il peut brûler le nourrisson ».

La diététicienne recommande alors de chauffer le liquide au bain-marie, ou à la casserole pour des quantités de liquide moins importantes.

Chauffer au micro-ondes des épinards ainsi que tout autre légume riche en nitrates doit à tout prix être éviter. Il y a un risque « d’intoxication alimentaire à cause des nitrates qui se transforment en nitrites », affirme la nutritionniste. Pour éviter cette transformation, la casserole ou la cuisson à la vapeur restent des bonnes options.

Certains féculents comme le riz ou les pommes de terre cuites sont à risques de rapidement développer « des bactéries comme le bacillus cereus après une première cuisson ». Pour la pomme de terre, un risque supplémentaire de développer des toxines comme « les glycoalcaloïdes » existe. Ces toxines « peuvent provoquer des douleurs d’estomac », affirme la diététicienne.

Chauffer un ingrédient au micro-ondes est certes, utile pour « réchauffer », mais ce n’est pas assez efficace pour le « cuire » correctement. La cuisson au micro-ondes peut en effet engendrer des troubles digestifs en cas de contamination avec des bactéries, des toxines ou autres. Réchauffer au micro-ondes peut même entraîner des risques cancérigènes en cas d’exposition régulière et à haute dose aux nitrites.

Toutefois, chauffer au micro-ondes présente quand même quelques avantages par rapport aux autres modes de cuisson. « Tous les aliments chauffés perdent une partie de leurs qualités nutritives, surtout quand ils sont cuits longtemps dans un grand volume d’eau (fuite de vitamines et minéraux) ou quand les températures sont élevées (graisses et protéines dénaturées) », explique la diététicienne. Alors que la cuisson au micro-ondes présente l’avantage d’une durée de cuisson et d’une température limitées.

À savoir : même si certains aliments se prêtent moins à la cuisson au micro-ondes, d’autres comme les choux, les navets et autres crucifères voient leurs nutriments préservés lorsqu’ils sont cuits au micro-ondes.

La diététicienne-nutritionniste Anaïs Soize recommande certaines bonnes pratiques à intégrer dans son quotidien lorsqu’on cuisine avec un micro-ondes :